Gezonde speculaas muffins met speculaassiroop

Sinterklaas staat traditiegetrouw in het teken van pepernoten en gevulde speculaas. Wil je een keer wat anders proberen? Dan heb ik hier een lekker recept voor je: gezonde speculaas muffins met speculaassiroop. Deze muffins zijn ook geschikt voor jou wanneer je voedselintoleranties hebt! Want deze muffins zijn vrij van: tarwe, gluten, gist, dierlijke zuivel, soja en geraffineerde suiker. En ze zijn zooooooooooo lekker …

Ingrediënten:

[vc_row][vc_column width=1/2]
Voor 10 muffins.

  • 100 gram havermeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 80 gram kokosolie, gesmolten
  • 60 gram kokosbloemsuiker
  • 16 gram speculaaskruiden
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baksoda
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 2 eieren
  • 20 witte amandelen ter garnering

Voor de speculaassiroop

  • 90 gram kokosbloemsuiker
  • 3 tl speculaaskruiden
  • 1 tl vanille extract
  • 2-3 el amandelmelk

[/vc_column][vc_column width=1/2]
speculaas muffin-300x200
[/vc_column][/vc_row]

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 150 graden
  • Laat de kokosolie op een laag vuur smelten
  • Meng de droge ingrediënten (havermeel, amandelmeel, kokosbloemsuiker, speculaaskruiden, baksoda, wijnsteenbakpoeder) in een kom
  • Voeg de gesmolten kokosolie en de vanille extract toe en roer goed door
  • Klop de eieren op tot een luchtig mengsel en schep dit door het mengsel. Mix vervolgens op een lage stand nog even goed door.
  • Vul de muffinvormpjes met muffinvormpjes papier
  • Schep het mengsel in de muffinvormpjes
  • Meng alle ingrediënten voor de speculaassiroop door elkaar en verdeel ongeveer 3/4 van de siroop over de muffins
  • Leg op elke muffin 2 witte amandelen en druk deze iets aan
  • Bak de muffins in ongeveer 18 minuten gaar
  • Laat ze afkoelen en verdeel dan de rest van de speculaassiroop over de muffins

Veel succes met het bakken en eet geniet er vooral van!

 

Stel je vrienden op de hoogte van dit heerlijke recept door deze pagina te delen op Facebook of andere Social Media via de knoppen links. Hartelijk dank!

 
[fbcomments]