[vc_row][vc_column]

Een lekkere snelle appel-kokos taart

Hierbij een recept voor een appel-kokos taart. Wanneer je een keer weinig tijd hebt maar toch een lekkere (bijna) gezonde appeltaart wilt bakken heb ik het volgende recept voor je.
Ik houd persoonlijk niet zo van een dikke “korstdeeg” bij appeltaart. Verder is een appeltaart bakken een hoop gedoe met het uitrollen van het deeg. Deze cakemix is daarom ideaal: de bodem en de randen zijn lekker luchtig en je hebt geen repen deeg bovenop de taart. Verder heb je bij deze taart geen deegroller nodig. En dat maakt dat de appeltaart in een handomdraai klaar is.
Deze appeltaart is gluten-, lactose- en notenvrij. Helaas bevat deze cakemix wel rietsuiker, maar voor een keer is dit geen probleem.
Het voordeel van deze cake/taart mix is dat het uit 2 zakjes van 200 gram bestaat. Wil je een keer een kleine cake of taart bakken of muffins dan kun je volstaan met 1 zakje cakemeel van 200 gram.
Door gezonde en onbewerkte kokosolie te gebruiken plus wat extra geraspte kokos erbij krijgt de appeltaart een lekker tropisch tintje.
[/vc_column][/vc_row]
[vc_row][vc_column width=1/2]

Ingrediënten:

  • Glutenvrije cake mix (Damhert*), 400 gram (2 zakjes)
  • 180 gram gesmolten kokosvet**, extra virgin
  • 4 eieren (biologisch!)
  • 4 eetlepels heet water
  • 100 gram geraspte kokos***
  • 750 gram appels (bij voorkeur goudrenetten, of een andere licht zoete appel)
  • Kaneel
  • Verse sap van een hele citroen

[/vc_column][vc_column width=1/2]
Appel-kokos taart
[/vc_column][/vc_row]
[vc_row][vc_column]

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier in een ronde taartblik (19 cm en 6.5 cm hoog)
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en maak er kleine partjes of blokjes van
  • Doe de appelstukjes samen met de kaneel en de citroensap in een kom, goed doorelkaar husselen en laat even rusten
  • Klop de 4 eieren los in een grote kom en voeg de mix, de gesmolten kokosvet en het heet water toe. Mix alles goed door elkaar tot een glad beslag
  • Voeg de kokosrasp toe en mix nogmaals
  • Giet het beslag in het taartblik
  • Strooi de stukjes appel midden in het taartdeeg en druk deze een beetje in het beslag. De appelstukjes mogen de randen van de taartblik niet raken. Houd dus een randje beslag over aan de zijkanten (zie foto). Het beslag zal gaan rijzen in de oven en gaat zich om de appelstukjes heen vormen.
  • Bak de appeltaart 60-70 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. Prik met een tandenstoker in de taart, deze moet er schoon uitkomen wanneer de taart gaar is
  • Laat de appeltaart (een beetje) afkoelen voordat je hem in stukken snijdt

 

Tips:

  • Je kan naast appel ook diverse soorten ongebrande noten toevoegen zoals amandelen, hazelnoten, stukjes paranoten, pecannoten, walnoten, etc.
  • En / of gedroogde vruchten toevoegen, zoals rozijnen, cranberries, stukjes abrikozen, etc.
  • Vervang de appels door peren
  • Mocht je geen fan zijn van kokos dan laat je de geraspte kokos weg en kun je eventueel de (iets minder gezonde) bewerkte kokosolie gebruiken (zonder smaak en geur)
  • Iets minder gezond door de fruitsuikers: giet wat verwarmde biologische jam zonder toegevoegde suikers, (smaak naar keuze, maar abrikozen jam heeft mijn voorkeur) vlak voor het snijden over de taart en laat wat afkoelen
  • Warm is deze appeltaart ook heerlijk, vooral met wat kaneelijs! Lekker als toetje of als tussendoor tijdens de kerstdagen
  • Ik gebruik bakpapier omdat mijn ervaring is dat het insmeren van een taartblik met kokosolie niet altijd een gewenst effect heeft: de taart komt dan niet altijd even goed los van de randen.

Veel succes met het bakken en eet geniet er vooral van!
 

* Damhert koop je onder andere bij de Jumbo supermarkt
** Kokosvet koop je onder andere bij G&W, De Tuinen en Ekoplaza
*** Geraspte kokos zonder sulfiet! Bijvoorbeeld van Demeter (Ekoplaza) of via www.gekruid.nl
[/vc_column][/vc_row]

 

Stel je vrienden op de hoogte van dit heerlijke recept door deze pagina te delen op Facebook of andere Social Media, via de knoppen links.

 
[fbcomments]