Gezonde speculaasbrokken

Ben jij ook zo’n fan van speculaas? Ik wel, het is zooooo lekker. Jammer dat de Sinterklaas periode zo kort is. Anderzijds ook wel goed, anders zouden we het hele jaar maar speculaas blijven door eten …….

[vc_row][vc_column width=1/2]
Helaas is de speculaas die je normaal gesproken in de winkels koopt erg ongezond door allerlei toevoegingen (geraffineerde suiker, te veel zout en e-nummers). En als je dan ook nog een gluten- en/of lactose overgevoeligheid hebt (of je wilt uit gezondheidsoverwegingen geen gluten en lactose eten), is speculaas uit de winkel helemaal uit den boze. Maar wat dan? Is het eten van speculaas voor mensen zoals ik dan helemaal uitgesloten? Nee, natuurlijk niet!

Hierbij de oplossing: een speculaas zonder (geraffineerde) suikers, te veel zout, e-nummers, glutenvrij en lactosevrij. Eén die super gezond en bovendien ook nog erg lekker is. En vooral makkelijk te maken.
[/vc_column][vc_column width=1/2]
gezonde speculaasbrokken
[/vc_column] [/vc_row]
[vc_row][vc_column width=1/2]

Ingrediënten:

  • 150 gram amandelmeel
  • 90 gram kokosolie (geur- en reukloos)
  • 70 gram kokosbloemsuiker
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1 tl anijszaad
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 el soyamelk (of amandelmelk)
  • 1/2 tl stevia
  • Op de speculaasbrokken: 12 ongebrande witte amandelen, 1 biologische eidooier

[/vc_column][vc_column width=1/2]
gezonde speculaasbrokken
[/vc_column][/vc_row]

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 150 graden
  • Meng alle ingrediënten in een kom en kneed goed door
  • PROEF het deeg! Als je nog meer speculaas wilt toevoegen doe dat dan
  • Leg bakpapier in een taartblik
  • Verspreid het speculaasdeeg in een taartblik (doorsnede 16 cm), zorg dat het ongeveer 1,5 cm dik blijft (niet dunner)
  • Bestrijk de bovenkant met de eidooier en druk wat amandel zachtjes in het deeg
  • Zet de speculaas 30 minuten in de oven
  • Laat het even afkoelen en breek het in stukken

Voor deze cake gebruik ik de kokosvet die geen geur en smaak van de kokos meer heeft. Deze is iets minder gezond, omdat deze bewerkt is, maar de smaak van kokos gaat niet samen met de speculaas.

Afhankelijk van hoeveel speculaas je wilt bakken, kun je de ingrediënten ook verdubbelen. Dan zou je de speculaas ook op een bakplaat kunnen bakken. Houd wel de 1,5 cm (of iets mee aan). Omdat je geen ongezonde “houdbaarheidsingrediënten“ toevoegt, kun je de speculaas ongeveer 3 à 4 dagen bewaren (kamertemperatuur).

Veel succes met het bakken en eet geniet er vooral van!

 

Stel je vrienden op de hoogte van dit heerlijke recept door deze pagina te delen op Facebook of andere Social Media via de knoppen links. Hartelijk dank!

 
[fbcomments]