Vruchten notenbrood met spijs

[vc_row][vc_column width=1/2]
De kerststol is één van de meest gegeten lekkernijen, de supermarkten liggen er al vol mee. Helaas is deze ook weer zeer ongezond door de bewerkte voedingsmiddelen en de verscheidene toevoegingen (geraffineerde suiker, te veel zout, rijstmiddelen, broodverbeteraars en de diverse e-nummers) die er in zitten. Kijk voor de aardigheid maar eens op het etiket. Ook zo geschrokken? Ga er niet vanuit dat de kerststollen bij diverse bakkerijen veel gezonder zijn, ook deze zitten vol met broodverbeteraars en smaakstoffen.
[/vc_column][vc_column width=1/2]
vruchten notenbrood met spijs
[/vc_column][/vc_row]
Voor mensen die een overgevoeligheid hebben voor gluten en/of lactose en/of gist en/of noten zijn deze kerststollen geen optie. Maar betekent dat dat mensen zoals ik een heerlijke kerststol met spijs aan onze neus voorbij moeten laten gaan? Nee, gelukkig niet, want een gezonde kerststol met noten, vruchten en spijs kun je heel gemakkelijk zelf bakken.
Deze is zonder (geraffineerde) suiker, gluten, lactose, te veel zout en e-nummers. Je kan hem zelfs zonder gist en noten maken. En naar wens ook zonder spijs. Heerlijk als ontbijt of tijdens de brunch. Zelfs als traktatie bij de koffie is deze niet te versmaden!

[vc_row][vc_column width=1/2]

Ingrediënten:

Voor het brood:

  • 300 gr amandelmeel
  • 60 gr gesmolten kokosvet**, extra virgin
  • 6 eieren (biologisch!)
  • 10 gr wijnsteenzuur bakpoeder*
  • 100 gr geraspte wortel
  • 50 gr kokosrap***
  • 125 gr ongebrande notenmix (para-, wal-, pecan- en hazelnoten, amandelen)
  • 125 gr cranberries zonder toegevoegde suikers
  • 100 gr geraspte appel (ongeveer 2 appels)
  • 20 gr zonnebloempitten
  • 30 gr pompoenpitten
  • 2 el sesamzaad voor bovenop
  • 2 tl vanille essance
  • Een flinke hoeveelheid kaneel

[/vc_column][vc_column width=1/2]
Vruchtennotenbrood met spijs
 
Voor de spijs:

  • 150 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosbloemsuiker
  • 1 limoen (rasp + sap)
  • 1 ei (losgeklopt)

[/vc_column][/vc_row]
[vc_row][vc_column]

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier in een cakeblik (26 cm)
  • Maak eerst de spijs als volgt: klop de ei los en voeg dan de overige ingrediënten toe. Goed mengen met een lepel tot een klomp, het wordt wat vochtig en plakkerig. Leg dit vervolgens in de koelkast om op te stijven (15 min)
  • Smelt het kokosvet in een pannetje
  • Klop de 6 eieren goed los
  • Voeg het kokosvet erbij
  • Snijdt de noten in kleinere stukjes
  • Snijdt de appel en rasp deze fijn
  • Rasp de wortel
  • Doe de amandelmeel, de wijnsteenzuur bakpoeder, de noten, kokosrasp, cranberry’s, de geraspte appel en de pitten door elkaar plus de vanille essence en de kaneel
  • Voeg dit toe aan het eiermengsel
  • Roer daarna de wortelrasp erdoor
  • Laat het deeg even staan
  • Doe vervolgens de helft van het brood deeg in de cakeblik
  • Daarboven op de spijs (de randen van het blik vrij laten)
  • Dek vervolgens af met de andere helft van het brooddeeg
  • Strooi als laatste de sesamzaad over het deeg
  • Bak het brood in de oven op 180 graden: de eerste 30 minuten afgedekt met aluminiumfolie en daarna 35 minuten zonder folie

Veel succes met het bakken en eet geniet er vooral van!

* Wijnsteenzuur bakpoeder koop je onder andere bij G&W
** Kokosvet koop je onder andere bij de G&W, De Tuinen en Ekoplaza
*** Geraspte kokos zonder sulfiet! Bijvoorbeeld van Demeter (Ekoplaza) of via www.gekruid.nl
[/vc_column][/vc_row]

 

Stel je vrienden op de hoogte van dit heerlijke recept door deze pagina te delen op Facebook of andere Social Media, via de knoppen links.

 

Comments

comments