Pepernoten, zelfgemaakt en gezond

Ben jij ook zo dol op pepernoten? Ik wel. Maar wat doe je als je een aantal voedselintoleranties hebt? Want de voorverpakte pepernoten (ook van de bakker!) zitten vol met tarwe, gluten, en geraffineerde suikerproducten zoals: suiker, glucosefructosestroop en gebrande suiker. Tevens worden ze geproduceerd in bakkerijen waar ook andere allergenen verwerkt worden (eieren, dierlijke melk, pinda’s, noten en sesamzaad).

Gelukkig is er een oplossing, een hele simpele! Je kan pepernoten namelijk heel gemakkelijk zelf bakken. Het heeft lang geduurd voordat ik het zelf aandurfde om ze te maken, maar het is echt heel makkelijk! En ze zijn zoooooo lekker … veel smaakvoller dan de fabriekspepernoten.

Het recept voor pepernoten die je hieronder vind zijn vrij van: tarwe, gluten, gist, dierlijke zuivel, ei, geraffineerde suiker. Het enige allergeen wat het broodmix bevat is soja. Mocht je hier niet tegen kunnen, neem dan een alternatief witmeel.

Ingrediënten

[vc_row][vc_column width=1/2]
Voor 1 bakplaat van 33×25 cm, ongeveer 65 pepernoten, totaal 315 gram

  • 130 gram glutenvrij broodmix (Peak’s)
  • 20 gram amandelmeel
  • 75 gram kokosolie, gesmolten kok
  • 50 gram kokosbloemsuiker
  • 6 gram speculaaskruiden
  • 1 tl vanille extract
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 35 ml amandelmelk

[/vc_column][vc_column width=1/2]
pepernoten, zelfgemaakt en gezond
[/vc_column][/vc_row]

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Laat de kokosolie op een laag vuur smelten
  • Meng de droge ingrediënten (broodmix, amandelmeel, kokosbloemsuiker, speculaaskruiden, wijnsteenbakpoeder) in een kom
  • Meng in een andere kom de natte ingrediënten (gesmolten kokosolie, vanille extract en de amandelmelk)
  • Voeg de droge bij de natte ingrediënten en kneed even goed door
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Maak van het deeg kleine balletjes (ongeveer 2 cm in doorsnede), leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat. Je kan ze beter iets groter maken, dan blijven ze van binnen iets zachter.
  • Bak in ongeveer 20 minuten goudbruin
  • Laat ze helemaal afkoelen, dan worden ze lekker knapperig

Veel succes met het bakken en eet geniet er vooral van!

 

 

Stel je vrienden op de hoogte van dit heerlijke recept door deze pagina te delen op Facebook of andere Social Media via de knoppen links. Hartelijk dank!

Comments

comments